몇 년 전 유행처럼 번졌던 홍초에 이어서 흑초가 요즘 관심을 끌고 있습니다.
흑초는 건강관리에 빠져서는 안 되는 조미료(?) 중 하나로 자리 잡았으며, 다양한 효과를 기대할 수 있습니다.
주로 중국요리에 사용되었지만, 일식과 양식에서 식초 대용으로 사용하는 곳이 많아졌습니다. 영양소가 풍부하게 함유되어 있기 때문인데요, 흑초 음료를 만드는 방법과 함께 이번시간에는 흑초가 건강관리에 좋은 이유에 대해 여러분들께 소개해드리고자 합니다.
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흑초란?
흑초는 쌀 혹은 현미에 보리만 더한 것이 원료로 1L 곡물식초에 원자재가 180g 이상 포함되어 있으며 거기다가 숙성된 발효에 의해 흑갈색 혹은 갈색으로 띈 것을 말합니다. 숙성하기 때문에 흑갈색으로 변화하게 되며 이는 많은 양의 아미노산이 포함되어 있기 때문입니다.
흑초의 성분
흑초는 건강유지에 꼭 필요한 조미료이며 다음과 같은 성분이 함유되어있습니다.
다량 함유되어 있는 아미노산
아미노산 중 체내에서 합성되는 것도 있지만, 체내에서 합성 할 수 없는 아미노산도 있습니다. 그런 이유로 체내에서 합성되지 않기 때문에 외부에서 섭취해야 하는 아미노산을 흔히 말해 우리는 “필수 아미노산”이라고 칭하고 있습니다. 이 필수 아미노산은 모두 9종류이지만, 흑초에는 무려 8가지의 필수 아미노산이 함유되어 있습니다. 굉장하죠?
- 리신
- 메티오닌
- 페닐알라닌
- 트레오닌
- 류신
- 발린
- 히스티딘
- 이소로이신(아이소루신)
초산이 풍부하게 함유
흑초의 주성분 인 초산은 섭취하게되면 체내에서 구연산으로 바뀝니다. 구연산은 피로의 원인인 젖산을 분해하는 효과가 있습니다. 그리고 정장작용과 칼슘 흡수촉진 등의 효가가 있는 유기산이 함유되어 있습니다.
비타민B군과 미네랄
비타민B는 신진대사의 활성화와 건강유지 등 다양한 역할을 맡고 있습니다. 이러한 비타민B는 체내에 축적할 수 없기 때문에 매일 식사에 의해 섭취를 해야 합니다. 또한 미네랄도 이와 같은 이유로 식사로써 섭취를 해야 합니다.
흑초 섭취로 기대할 수있는 효과
흑초를 섭취하게되면 다음과 같은 효과를 기대할 수 있습니다.
- 식욕증진
흑초에 포함되어 있는 초산이 체내에 들어오게되면 위액과 타액의 분비가 높아지게 됩니다. 따라서 음식을 효율적으로 소화시킬 수 있으며, 식욕을 증진시키는 효과를 기대할 수 있습니다.
- 다이어트 효과
식욕을 증진시키는 효과는 다이어트와 상관이 없어 보이지만, 흑초는 내장 지방의 연소를 촉진시키는 데에도 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 또한 흑초에 포함된 아미노산에도 같은 효과를 기대할 수 있습니다.
- 피로해소
초산이 체내에서 구연산으로 바뀌게 되면 구연산이 연소가 되고 세포가 활성화하게 됩니다. 이렇게 되면 젖산이 분해되기 때문에 피로가 회복될 수 있습니다.
- 염분조절
염분의 과다 섭취는 혈압을 상승시키는데 한몫을 합니다. 흑초는 맛이 진하지만 염분 함량은 적기 때문에 염분을 조절하는데 탁월합니다. 또한 혈압을 떨어뜨리는데 효과가 있으며, 식후 혈당을 낮추는 작용을 하고 있습니다.
- 보존료로 사용가능
아시다시피 식초는 높은 살균 효과가 있기 때문에, 보존료로서 사용할 수 있습니다.
건강하게 흑초 마시는 방법
흑초는 언제든지 마셔도 상관없지만, 위장을 자극하기 때문에 일어난 직후나 공복에는 마시지 않는 것이 좋습니다. 또한 하루에 1큰술에서 2큰술을 기준으로 복용하시는 것이 좋으며 원액을 그대로 마시게되면 소화기관에 부담을 주게되기때문에 적어도 10배정도는 희석시킨 후에 드시는 것이 좋습니다. 흑초는 몸을 차게하는 작용도 하기때문에 몸에 오한이 오기 쉬운 체질이라면 많이 드시지 않는 것이 좋습니다.
목적에 맞게 흑초 마시는 방법
1. 다이어트 효과를 얻고자 한다면,자한다면 운동 후나 목욕 후 등 몸이 따뜻해져서 신진대사가 올라가는 타이밍에 흑초를 드시는 것을 추천드립니다. 혈당의 급격한 상승은 지방이 합성되는 것을 돕습니다. 따라서 흑초를 섭취하게 되면 당의 흡수를 억제하게 되며 혈당상승을 완만하게 유지할 수 있기 때문에 식전에 혹은 식사 사이사이에 마시는 것이 좋습니다.
2. 체내의 글리코겐이 감소하게 되면 피로를 느끼게 되므로 글리코겐의 원료인 당을 섭취하는 것이 중요합니다. 흑초에는 글리코겐의 보충효과를 높여주는 작용을 하기 때문에 당과 함께 섭취하는 것이 좋습니다. 운동 후나 피로를 느낄 때 마시면 효과가 좋아집니다.
3. 빈혈예방과 튼튼한 뼈를 만드는 것을 목적으로 한다면, 칼슘의 흡수율을 높이기 위해서는 흑초를 사용하여 돼지뼈 등을 함께 끓여 드시는 것이 좋습니다. 이렇게 흑초와 동물뼈를 활용하게 되면 뼈에 있는 칼슘이 국물에 녹기 쉬운 상태로 변하게 됩니다.
흑초는 스포츠 음료로 만들 수 있다?
시중에 판매 중인 스포츠 음료로 땀으로 손실된 수분과 염분을 보충하기 위해 다양한 성분이 포함되어 있습니다. 하지만 이와 같은 스포츠음료에는 다량의 당분이 함유된 사실 여러분은 알고 계셨습니까? 일상에서 가벼운 운동을 할 때에 마실 흑초음료를 직접 만들어 섭취하여 당분이 늪에서 벗어납시다.
레시피는 간단합니다. 흑초 1큰술과 레몬즙 1/2 그리고 물 180cc 만 있으면 됩니다. 취향에 따라 여러 가지 첨가하셔서 드시면 좋습니다. 만약 체외로 배출된 염분을 다시 섭취하고 싶으시다면 앞서 말씀드린 레시피로 만들어 약 1리터 당 2g 정도 넣어드시면 됩니다. 흑초음료는 장기간 보존하는 것보다 1일에서 2일 정도 이내에 드시는 것을 추천드립니다.
끝까지 읽어주셔서 감사합니다.
건강한 생활되세요!
본 포스팅에 수록된 내용은 의학적 오류가 있을 수 있으며, 집필자의 견해가 포함되어 있으므로 어디까지나 참고용으로 활용하시기 바랍니다.