흔히 두릅은 두릅나무과 식물에서 자라나는 싹을 뜻합니다. 채취하는 시기는 대개 남부지방은 3~4월, 중부지방은 4~5월쯤 수확하며, 영양이 풍부할 뿐만 아니라 면역 체계 증강, 심장 건강, 소화 등 여러 가지 효능을 가지고 있습니다. 흔히 봄에 쉽게 접할 수 있는 음식으로 봄철, 우리 식단을 더 풍성하게 만들어 줄 수 있습니다. 먹는 법도 기본적으로 데쳐서 먹는 방법 이외에도 다양한 레시피로도 즐길 수 있습니다.
이번 포스팅에서는 두릅 효능 10가지, 채취시기, 독, 데치기 먹는 법에 대해 알아보겠습니다.
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두릅 효능 10가지
- 비타민 A, C, K와 칼륨, 칼슘, 철분과 같은 미네랄을 포함한 다양한 비타민과 미네랄의 훌륭한 공급원이라 할 수 있습니다. 위와 같은 영양소는 강력한 면역 체계, 튼튼한 뼈와 신체 전반적인 건강 유지에 도움이 됩니다.
- 소화 개선 : 섬유질 함량이 높아 변비를 줄이고 규칙적인 배변을 지원하여 건강한 소화관을 유지하는 데 도움이 됩니다.
- 면역 체계 강화 : 싹에 포함된 항산화제와 식물성 화학 물질은 질병을 예방하고 면역 체계를 강화하며 신체 전반적인 건강을 증진시키는데 도움이 됩니다.
- 심장 건강 : 두릅에 함유된 섬유질, 비타민, 미네랄은 모두 혈압과 콜레스테롤 수치를 양호하게 유지하여 심장 건강에 도움을 주어 심장병 발병 가능성을 낮춰줍니다.
- 피부 건강 개선 : 싹에 함유된 항산화 성분은 피부 세포가 손상되는 것을 방지하여 피부를 더욱 젊고 환하게 보이게 합니다. 또한 신체 피부의 유연성과 탄력을 유지하는 데 필수적인 콜라겐을 생성하는 데 도움이 됩니다.
- 다이어트, 체중감량 : 최소한의 칼로리 소비로 포만감을 주고 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다. 칼로리가 낮고 섬유질이 풍부하기 때문에 체중 감량을 원하는 사람들에게 좋은 식물입니다.
- 뇌 건강 유지 : 싹에는 인지 기능, 기억력 및 전반적인 뇌 건강을 유지하는 데 도움이 되는 비타민 B와 기타 영양소가 풍부합니다.
- 눈 질병 예방 : 싹에 다량 함유된 비타민 A와 기타 항산화제는 눈 건강을 지원하고 황반변성 및 백내장과 같은 노화 관련 눈 질환을 예방하는 데 도움이 됩니다.
- 염증을 줄입니다: 두릅 효능 중에는 항염증 특성이 있는 물질이 함유되어 있어 관절염이나 염증성 장 질환과 같은 만성 염증의 증상을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
- 간, 신장 기능 촉진 : 두릅싹의 높은 섬유질 함량과 항산화 물질은 신체의 자연적인 해독 과정에 도움을 주어건강한 간과 신장 기능을 촉진하는 데 도움이 됩니다. 우리 몸에서 이루어지는 간과 신장의 정화작용에 효과적입니다.
두릅 영양소, 우리 건강에 미치는 영향
- 비타민: 비타민C, 비타민A, 특정 비타민 B군과 같은 중요한 비타민이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이러한 비타민은 우리 건강의 면역 체계를 유지하며 피부와 시력 유지에 도움을 줍니다.
- 미네랄: 싹에는 뼈 건강, 혈압 조절 및 다양한 생물학적 과정에 중요한 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철분과 같은 미네랄이 포함되어 있습니다.
- 식이섬유: 소화를 촉진하고 변비를 예방하며 포만감을 주어 체중 관리에 도움이 될 수 있습니다.
- 항산화제: 새싹에 함유된 플라보노이드, 페놀산, 카로티노이드 등의 물질은 항산화 효과가 있어 활성산소를 중화시키고 산화 손상으로부터 세포를 보호하는 데 도움이 됩니다.
- 항암, 항염 작용 : 글루코시놀레이트, 이소티오시아네이트, 사포닌과 같은 성분이 포함되어 있어 우리 신체에서 항염, 항균, 항암 효과를 볼 수 있습니다.
이와 같이 인체 건강에 다양한 효능을 가지고 있습니다. 질병으로부터 신체를 보호하고 면역 체계를 강화하시킬 수 있습니다.
두릅 부작용
두릅의 싹을 섭취하는 것은 일반적으로 위험성은 없지만, 섭취 시 음식에 대한 민감성이 높으신 분들이나 일부 사람들에게는 다음과 같은 부작용이 나타날 수 있습니다:
- 알레르기 반응 : 싹에 존재하는 일부 식물 화학 물질이 특정 사람에게 알레르기 반응을 일으킬 가능성이 있습니다. 이러한 반응은 가려움증, 부기, 호흡 곤란과 같은 증상으로 나타날 수 있습니다. 알레르기가 있다고 생각되면 검사를 받고 의료 전문가에게 조언을 구해야 합니다.
- 과도하게 섭취하면.. 복부 팽만, 가스, 설사 등 소화기에 불편함을을 유발할 수 있습니다. 따라서 과도하게 섭취하는 것보다, 차츰 식단에 추가시키면서 우리 신체가 어떻게 반응하는지주의를 기울이신다면, 증상에 대비할 수 있습니다.
- 칼슘 결합, 결석 유발 : 두릅은 옥살산에 대한 리스크가 있습니다. 따라서 신장 결석이 발생하기 쉬운 사람은 신장 결석이 유발될 가능성이 있으므로, 신장 결석 병력이 있으시거나 결석 발병 위험이 있는 경우, 의사와 상담하시는 것이 좋습니다.
부작용이 건강에 미치는 영향
섭취 시 비교적 경미하고 일시적인 부작용이 대부분이지만, 다음과 같은 좋지 않은 영향을 초래할 수 있습니다:
앞서 말씀드린 옥살산염이 함유된 식품을 다량 섭취하게 되면 신장 결석의 위험이 증가하고 기존에 겪고 계신 신장 질환이 악화될 수 있습니다. 특히 신장 결석 병력이 있는 분들은 주의해야 합니다.
과다 섭취하게 되면 칼슘과 철분을 포함한 특정 영양소를 흡수하는 신체의 능력이 저하될 수 있으며, 소변이나 대변으로 제대로 배출되지 않고 혈류를 통해 몸에 남아 있기 때문에 신장질병을 가지신 분들은 의사와 상담하여 섭취가능여부와 섭취양을 먼저 파악하시는 것이 좋습니다.
부작용 발생 시 주의 사항
- 섭취 중단 : 알레르기 반응이나 기타 불리한 결과가 발생할 수 있다고 생각되면 섭취를 중단하고 대신 신체 상태를 살펴보는 것이 좋습니다.
- 의사의 도움 받기 : 심각한 알레르기 반응을 겪거나 증상이 계속 악화되는 경우, 진단과 치료를 위해 가능한 한 빨리 자격을 갖춘 의료 전문가의 조언을 구해야 합니다.
- 섭취량을 줄이기 : 약간의 위장 불편감이 느껴진다면, 섭취량을 줄인 다음 점차 적은 양으로 식단을 추가하는 것이 좋습니다.
구입 시 고려해야 할 사항
두릅을 구입할 때는 탄탄하고 선명하며 상처가 없는 것을 고르세요. 신선하고 품질이 우수한 것을 선택하는 것이 중요합니다.
두릅싹은 흙, 살충제 또는 기타 불순물을 제거하기 위해 잘 씻고 헹궈야 합니다. 새싹을 데치거나 익혀서 드시는 것이 좋습니다. 싹에는 독소가 포함되어 있기 때문에 이를 데치거나 끓여서 제거하는 것이 좋습니다.
섭취 방법
다음과 같이 다양한 방법으로 섭취할 수 있습니다
- 생식: 섭취는 할 수 있으나, 과도하게 섭취할 경우, 부작용이 우려됩니다.
- 데치기: 흔히 먹는 방법으로 일정시간 데치게 되면 오염 물질을 제거하는 데 도움이 될 수 있습니다.
- 볶음: 최소한의 기름으로 빠르게 볶으면 식감과 맛을 유지하는 데 도움이 됩니다.
두릅에 있는 쓴맛은 열처리 과정에서 제거되어 더욱 부드러워집니다.
올바르게 보관하는 방법
싹이 상하는 것을 방지하고 최대한 신선하게 유지하려면 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.
- 보관할 때는 비닐봉지나 밀폐 용기를 활용하면 수분 함량을 유지하고 시드는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
- 에틸렌을 방출하는 과일은 새싹의 변질을 촉진하여 더 빨리 상할 수 있으므로 두릅을 과일 근처에 두지 마세요. 새싹을 다른 음식과 분리하여 보관하세요.
- 빠른 시일 내에 섭취하세요. 싹의 맛과 영양을 최대한 즐기려면 구입 혹은 수확한 후 며칠 이내에 섭취해야 합니다.
두릅과 비슷한 식품 비교표
| 이름 | 성분 | 효능 | 칼로리 |
| 죽순 | 칼륨, 비타민B1 B2, 무기질, 식이섬유 | 피로회복, 심장 건강 향상 | 27 kcal/100g |
| 아스파라거스 | 비타민, 무기질, 항산화제 | 항염증, 심장 건강 | 20 kcal/100g |
| 고사리 | 비타민, 무기질, 식이섬유 | 소화기, 면역력 향상 | 34 kcal/100g |
| 취나물 | 비타민, 무기질, 항산화제 | 면역력 향상, 심장 건강 향상 | 34 kcal/100g |
두릅에 관한 QnA
Q: 두릅싹을 수확하기 위한 최적의 시기는 언제인가요?
A : 채취하기에 최적의 시기는 부드럽고 거친 섬유질이 자라지 않은 이른 봄입니다.(남부지방은 3 4월, 중부지방은 4 5월 정도)
Q: 두릅을 생으로 섭취할 수 있나요?
먹을 수 있냐 없냐에 대한 것이라면, 답은 섭취할 수 있습니다. 생으로 섭취할 수 있지만, 먹기 전에 철저히 씻는 것이 중요합니다. 또한 독성은 열을 가하거나 데치게 되면 독성이 줄어들게 됩니다.
아래표 참조.
| 생식 섭취 | 데치거나 열을 가해서 섭취 | |
| 비타민 C | 비타민 C는 열에 민감하기때문에 함량이 높음 | 데치는 동안 열 노출로 인해 감소됨 |
| 섭취 메커니즘 | 일부 영양소는 옥살산염 및 피틴산과 같은 항영양소가 작동하게 됩니다. | 데쳐서 섭취하면 싹의 세포벽을 파괴하고 옥살산염 및 피틴산과 같은 항영양소를 줄어들게 되어 섭취를 하여도 영양소를 확보 할 수 있습니다. |
| 항영양소 | 옥살레이트 및 피틴산과 같은 항영양소 | 데치는 동안 열과 물에 노출되어 항영양소 수치 감소 |
| 세균 오염 | 열처리 부재로 인해 고위험 | 데치는 것이 새싹에 있는 박테리아의 수를 죽이거나 줄이는 데 도움이 되므로 위험 감소 |
| 식감과 풍미 | 아삭한 식감과 쌉사름하고 신선한 맛 | 열 노출로 인한 부드러운 식감과 순한 맛 |
항영양소란, 흔히 말한 독성 성분이 남아 있으며, 체내에서 유익한 영양성분들과 미네랄 흡수를 방해합니다. 식물 스스로를 보호하는 수단으로 작용합니다.
위의 비교표는 일반적인 비교 방법이며, 데치는 시간 및 요리 방법에 따라 다를 수 있습니다. 두릅싹에서 영양 효능을 얻기 위해서는 신선하고 적절하게 조리하여 섭취하는 것이 중요합니다.
Q: 구입한 후 상태가 괜찮은지 또는 상했는지 어떻게 확인할 수 있나요?
A: 상한 두릅은 끈적거리거나 변색된 것처럼 보일 수 있습니다. 또한 썩어서 나는 냄새가 특유하게 나타나기 때문에 시간이 지난 것은 곰팡이가 생기거나 다른 변질 증상이 있을 수 있기 때문에 폐기하는 것이 좋습니다.
Q: 일반적으로 두릅을 재료로 사용하는 조리방법에는 어떤 것들이 있나요?
A: 한식, 일식, 중식 등 다양한 요리에 활용됩니다. 밥에 넣어먹거나, 찌개, 튀김으로 사용하신다면 색다르게 드실 수 있습니다. 그대로를 즐기려면 살짝 데친 후 참기름, 마늘, 간장으로 양념하여 나물로 드시면 됩니다.
Q: 집에서 재배할 수 있나요?
A : 배수가 잘되는 토양에 두릅의 씨앗이나 묘목 등을 심어 집에서 재배하는 것은 충분히 가능합니다. 적당한 그늘과 높은 습도의 환경은 키우는 데에 부족함이 없습니다.
Q: 임신중이거나 모유 수유 중인 여성이 섭취해도 괜찮나요?
A: 수유부와 임산부를 위한 안전성 연구는 아직 데이터가 많이 부족합니다. 수유부와 임산부는 섭취 전에 주치의 또는 산부인과 등에서 먼저 상담해 보시는 것이 좋습니다.
Q: 어린이가 섭취해도 안전한가요?
A: 만약 어린이가 두릅을 섭취하게 된다면 나쁘지는 않지만, 많은 양이 아닌 적은 양으로 점진적으로 섭취시키는 것이 좋습니다. 급성 알레르기 반응이나 소화 장애가 있을 수 있으므로 부모가 주시하여 관찰해보는 것이 중요합니다. 가급적 데쳐서 조리한 것을 섭취하는 것이 좋습니다.
요약
영양이 풍부하고 부드럽고 아삭한 식감을 가진 두릅을 봄철이 되면 식탁에서 자주 찾아볼 수 있는 식물입니다. 면역 체계, 심혈관 건강, 소화 개선 등 다양한 건강상의 효능을 얻을 수 있습니다. 신선도가 높고 우수한 품질의 새싹을 고르는 것이 좋으며, 올바르게 보관하여 함유된 영양소를 최대한 활용해 보세요. 다만, 신장 결석이나 알레르기의 병력이 있는 경우에는 주의하는 것이 좋습니다.
이번 포스팅에서는 두릅 효능 10가지, 채취시기, 독, 데치기 먹는 방법에 대해 알아보았습니다.
본 포스팅에 수록된 내용은 의학적 오류가 있을 수 있으며, 내용이나 치료법을 추천하거나 보증하지 않습니다.
집필자의 견해가 포함되어 있으므로 어디까지나 참고용으로 활용하시기 바랍니다.
참고문헌(References)
- Angelica: Benefits, Side Effects, and Preparations : https://specialtyproduce.com/produce/Taranome_10041.php
- Facts about Japanese Angelica Tree : https://www.healthbenefitstimes.com/japanese-angelica-tree/
- SPICY KOREAN ANGELICA-TREE SHOOT (DUREUP) SIDE DISH : https://asianrecipesathome.com/spicy-korean-angelica-tree-shoot-dureup-side-dish/
- Taranome : https://www.kikkoman.com/en/foodforum/spirit-of-the-seasons/36-1.html
- Tara No Me ( タラの芽), the King of Wild Vegetables, Growing Right Under My Nose All these Years! : http://blog.alientimes.org/2021/04/tara-no-me-タラの芽-the-king-of-wild-vegetables-growing-right-under-my-nose-all-these-years/
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